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Gemüseeintopf mit Lamm

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüseeintopf mit Lamm
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971
kcal
Brennwert
1 h 30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 kg
2
1
2
1 Zweig
5
1 Kopf
12 Scheiben
magerer Speck
2 EL
150 g
kleine Kartoffeln
5
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Lamm waschen, trockentupfen, die Filets mit einem scharfen Messer vom Knochen lösen und in 12 ca. 4 cm große Filets schneiden. Knoblauch schälen, halbieren, Filets damit einreiben, salzen und pfeffern. Fleisch 1 Stunde zugedeckt kühl stellen.
Video Tipp
Knoblauch richtig vorbereiten
Schritt 2/4
Knochen, Sehnen und Fett vom Lamm in Stücke hacken und mit 1 ½ l Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen, zugedeckt köcheln lassen. Zwiebeln schälen, achteln und mit Lorbeerblättern, Thymian und Pfeffer dazugeben, weiter 45 Minuten köcheln lassen, alles durch ein feines Sieb gießen. Wirsing putzen, Strunk herausschneiden, Blätter abtrennen, waschen und von 12 schönen Blättern die harten Stiele abschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen, Blätter 2 Minuten köcheln lassen, herausnehmen, kalt abschrecken, trockentupfen.
Video Tipp
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Schritt 3/4
Lammfilets in die Wirsingblätter einwickeln, Speckscheiben darum hüllen, mit Küchengarn festbinden. Öl erhitzen, die Rollen rundherum in 2 Minuten anbraten, Garn entfernen.
Schritt 4/4
Die restlichen Wirsingblätter in feine Streifen schneiden. Kartoffeln und Schalotten schälen, fein würfeln, in die Brühe geben und zugedeckt 8 Minuten köcheln lassen. Wirsingstreifen dazugeben, nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Lammwickel in die Suppe geben, 10 Minuten ziehen lassen, in Suppentellern servieren.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
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Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
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Wie Sie eine Schalotte gekonnt in feine Würfel schneiden
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Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden

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