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Gemüseflan

Gemüseflan
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285
kcal
Brennwert
40 min
Zubereitung
1 h 35 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
200 g
200 g
700 ml
Pfeffer aus der Mühle
Muskat frisch gerieben
weiche Butter für die Förmchen
2
2
150 g
1 Hand voll
gemischte Kräuter z. B. Petersilie, Kerbel, Borretsch
grobes schwarzes Salz
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Die Möhren und den Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Einige Kohlrabiblätter zum Garnieren zur Seite legen. Das Gemüse in der kochenden Brühe 15-20 Minuten weich garen lassen. Abgießen, dabei die Brühe auffangen und das Gemüse mit ca. 100 ml der Brühe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
Schritt 2/5
Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 Flan- oder Timableförmchen ausbuttern.
Schritt 3/5
Die Eier trennen. Alle Eigelbe mit der Crème fraîche unter das Gemüsepüree mischen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und unter das Püree ziehen. Abschmecken und in die Förmchen füllen. In eine Auflaufform oder ähnliches stellen und bis ca. 3 cm unter den Rand der Förmchen heißes Wasser angießen. Im Ofen ca. 35 Minuten garen.
Wie Sie ein Ei perfekt trennen
Schritt 4/5
Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und grob hacken. 1-2 TL schwarzes Salz mit etwas Pfeffer und dem Sesam vermischen.
Schritt 5/5
Die Flans auf Teller stürzen, mit den Kräutern und dem Sesam-Salz bestreuen und mit Kohlrabiblättern garniert servieren.

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