Gemüsegratin mit Käse

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform oder vier kleine ofenfeste Schälchen oder Tassen mit Olivenöl auspinseln.

Die Aubergine waschen, putzen und in dünne Scheiben (ca. 0,5 cm) schneiden. Mit Salz bestreuen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. Anschließend mit Küchenkrepp trocken tupfen. Die Zucchini waschen putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden. Den Thymian waschen, trocken schütteln, von 2 Zweigen die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen und fein hacken. In einem kleinen Topf in 1 EL Öl glasig schwitzen. Mit den passierten Tomaten ablöschen und ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Die Auberginen portionsweise in 1-2 EL Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldbraun braten, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zucchini portionsweise 1 Minute von beiden Seiten im übrigen Öl genauso braten. Die Auberginen-, Zucchini- und Tomatenscheiben abwechselnd mit etwas Tomatensauce sowie den Thymianzweigen in die Form(en) schichten. Den Roquefort grob darüber bröckeln.