EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
Gemüselasagne mit Käsekruste
- Zutaten
- 800 g Auberginen
- 5 EL Olivenöl
- 250 g Vollkorn-Lasagneblätter
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- ½ Möhre
- 60 g Knollensellerie
- ½ Petersilienwurzel
- 400 g stückige Tomaten
- 2 EL Rotweinessig
- 1 EL Oregano
- ½ TL Thymian
- 1 Prise Zimt
- 1 Prise Nelkenpulver
- ½ TL gemahlener Koriander
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Tomatenmark
- 40 g Butter
- 50 g Dinkel-Vollkornmehl
- 700 ml Milch (3,5 % Fett)
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Zitronensaft
- Muskat
- 120 g geriebener Parmesan
Auberginen in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit 3 EL Olivenöl einpinseln, nebeneinander auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Umluft: 200 °C; Gas: Stufe 3–4) ca. 15–20 Minuten backen. Lasagneblätter nach Packungsanleitung kochen, dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Nebeneinader legen, damit sie nicht aneinander kleben.
Für die Gemüsesauce Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln, Möhre, Knollensellerie und Petersilienwurzel in ca. 3 mm dicke Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauchzehen darin glasig andünsten, Möhren, Sellerie und Petersillenwurzeln unter Rühren mitdünsten, Tomaten, Rotweinessig, Oregano, Thymian, Zimt, Nelken, Koriander und Salz zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Tomatenmark einrühren und offen einkochen lassen, bis eine dicke Sauce entstanden ist. Pfeffern und abschmecken.
Für die Béchamelsauce Butter in einem Topf schmelzen lassen, das Mehl einrühren, unter Rühren andünsten, Gemüsebrühe und Milch einrühren und unter Rühren aufkochen lassen. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten quellen lassen. Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat einrühren und abschmecken.
Die Zutaten nacheinander in eine gefettete Auflaufform schichten: 1/3 der Gemüsesauce, 1/3 der Lasagneblätter, die Hälfte Auberginen, 1/3 Parmesan und 1/4 der Béchamelsauce. Den Vorgang wiederholen und mit der restlichen Gemüsesauce sowie dem letzten Drittel Lasagneblätter abschließen. Übrige Béchamelsauce auf die Oberfläche verteilen und mit dem Rest Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft: 160 °C; Gas: Stufe 2–3) ca. 35 Minuten backen.
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
Gesund, weil
Dank Aubergine wird die Gemüselasagne mit Käsekruste schön saftig. Zudem liefert sie Kalium, das im Körper als Elektrolyt verschiedene Aufgaben übernimmt. Unter anderem ist es für die Aufrechterhaltung des osmotischen Drucks zuständig und an der Reizweiterleitung bei Zellen beteiligt.
Smarter Tipp
Sie mögen Käse? Dann sind Sie bei dieser Gemüselasagne mit Käsekruste genau richtig! Und wenn das Käsepensum mit dem Parmesan mal nicht gedeckt werden kann, können Sie zusätzlich etwas Mozzarella zum Überbacken nutzen oder den Parmesan damit austauschen.
Ausgabe 02/24