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Gemüsemischung mit Holländischer Soße

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Gemüsemischung mit Holländischer Soße
771
kcal
Brennwert
0
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mittel
Schwierigkeit
50 min
Zubereitung
Nährwerte
1 Portion enthält
Fett67,9 g
gesättigte Fettsäuren37,36 g
Eiweiß / Protein9,99 g
Ballaststoffe10,92 g
zugesetzter Zucker3,14 g
Kalorien771
Kohlenhydrate/g29,52
Cholesterin/mg309,12
Vitamin A/mg1.457,42
Vitamin D/μg0
Vitamin E/mg3,13
Vitamin B₁/mg0,29
Vitamin B₂/mg0,26
Niacin/mg3,1
Vitamin B₆/mg0,59
Folsäure/μg206,73
Pantothensäure/mg1,17
Biotin/μg8,9
Vitamin B₁₂/μg0,45
Vitamin C/mg133,42
Kalium/mg886,13
Kalzium/mg162,79
Magnesium/mg74,83
Eisen/mg3,33
Jod/μg19,17
Zink/mg1,39
Rezeptautor: EAT SMARTER
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
2
2 EL
1 EL
1 Schuss
400 g
2 EL
8
2
Pfeffer aus der Mühle
Für die Sauce Hollandaise
1
l
trockener Weißwein
1
2
3
250 g
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Den Chicoree waschen, Strunk unten abschneiden und vierteln. In 1 EL Olivenöl und 1/2 EL Zucker ca. 3 Minuten goldbraun von allen Seiten anbraten und mit Weißwein ablöschen, Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Deckel abnehmen, Flüssigkeit verdampfen lassen und mit Salz und Muskat würzen.
Schritt 2/5
Den Rosenkohl putzen und am Strunk kreuzweise einritzen. In Salzwasser ca. 20 Minuten köcheln lassen. Herausheben und tropfnass in 1 EL heißer Butter schwenken. Mit Salz und Muskat würzen.
Schritt 3/5
Die Wirsingblätter waschen, vom Strunk befreien und ebenfalls in Salzwasser ca. 10 Minuten blanchieren. Herausnehmen, kleine Butterflöckchen (1 EL) darauf verteilen, salzen, pfeffern und zu Röllchen aufwickeln. Mit Zahnstochern zusammen tecken.
Schritt 4/5
Die Karotten schälen und in ca. 8 cm lange Stifte schneiden. Diese ca. 5 Minuten in Salzwasser blanchieren, herausnehmen und abschrecken. In 1 EL Olivenöl und 1/2 EL Zucker leicht karamellisieren lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das gesamte Gemüse auf einer Platte anrichten und dazu Sauce Hollandaise servieren.
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Schritt 5/5
Für die Hollandaise die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Weißwein angießen und zusammen mit dem Lorbeerblatt und den Wacholderbeeren um ca. die Hälfte einreduzieren lassen. Anschließend das Ganze durch ein Sieb gießen. Die Butter zerlassen und den Schaum abschöpfen. Eigelbe und die abgesiebte Reduktion in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dann von der Herdplatte ziehen. Die Butter zuerst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unter ständigem Weiterrühren dazugeben, bis eine glänzende, cremige Sauce entstanden ist. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. In ein Kännchen füllen und zum Gemüse reichen.
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