Gemüsepfanne
Nährwerte
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)
| Kalorien | 254 kcal | (12 %) | mehr | |
| Protein | 5 g | (5 %) | mehr | |
| Fett | 11 g | (9 %) | mehr | |
| Kohlenhydrate | 34 g | (23 %) | mehr | |
| zugesetzter Zucker | 2 g | (8 %) | mehr | |
| Ballaststoffe | 4,4 g | (15 %) | mehr |
| Vitamin A | 0 mg | (0 %) | ||
| Vitamin D | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin E | 6,4 mg | (53 %) | ||
| Vitamin K | 5,4 μg | (9 %) | ||
| Vitamin B₁ | 0,2 mg | (20 %) | ||
| Vitamin B₂ | 0,1 mg | (9 %) | ||
| Niacin | 4 mg | (33 %) | ||
| Vitamin B₆ | 0,4 mg | (29 %) | ||
| Folsäure | 73 μg | (24 %) | mehr | |
| Pantothensäure | 1 mg | (17 %) | ||
| Biotin | 2 μg | (4 %) | mehr | |
| Vitamin B₁₂ | 0 μg | (0 %) | mehr | |
| Vitamin C | 42 mg | (44 %) | ||
| Kalium | 937 mg | (23 %) | mehr | |
| Calcium | 55 mg | (6 %) | mehr | |
| Magnesium | 58 mg | (19 %) | mehr | |
| Eisen | 2,2 mg | (15 %) | mehr | |
| Jod | 7 μg | (4 %) | mehr | |
| Zink | 1 mg | (13 %) | mehr | |
| gesättigte Fettsäuren | 1,2 g | |||
| Harnsäure | 60 mg | |||
| Cholesterin | 0 mg | mehr | ||
| Zucker gesamt | 10 g |
Zutaten
- Zutaten
- 600 g festkochende Kartoffeln
- 2 mittelgroße Auberginen
- 3 Frühlingszwiebeln
- 4 Kaffir-Limettenblätter
- 3 Knoblauchzehen
- 4 EL Limettensaft
- 2 EL Fischsauce
- 1 TL Zucker
- 2 TL Chilipulver
- Öl
Zubereitungsschritte
Kartoffeln schälen, vierteln und in reichlich Salzwasser garen. Nicht verkochen lassen, dann abtropfen. Auberginen waschen und längs in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in große Stücke schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken.
Öl in einer Pfanne oder im Wok erhitzen und die Auberginenscheiben von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Knoblauch im verbleibenden Öl kurz andünsten, Kartoffeln und Frühlingszwiebeln dazugeben und alles in etwa 2 Min. braten. Vom Feuer nehmen und die Auberginenscheiben dazugeben.
Limettensaft, Fischsauce, Zucker und Chilipulver miteinander verrühren und über das Gemüse geben. Kaffirlimettenblätter waschen und in feine Streifen schneiden. Zum Gemüse geben und noch mal kräftig durchrühren. In Portionsschälchen servieren. Eventuell mit etwas Fischsauce nachwürzen.
