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Gemüsepfanne mit Mangold und scharfer Kokossoße

Gemüsepfanne mit Mangold und scharfer Kokossoße
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Mangoldstaude ca. 600 g
4 Möhren
2 Zwiebeln
250 g Cocktailtomate
2 Knoblauchzehen
Currypaste bei Amazon kaufen1 EL grüne Currypaste
Erdnussöl bei Amazon kaufen2 EL Erdnussöl
Kokosmilch bei Amazon kaufen250 ml Kokosmilch
Limettensaft
Jetzt bei Amazon kaufen!Sojasauce
Thai-Basilikum zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

1
Den Mangold waschen, putzen und die weißen Stängel von den Blättern schneiden. Die Stiele in Stücke schneiden und die Blätter in Streifen. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden oder hobeln. die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Möhren, Zwiebeln und Mangoldstiele in heißem Öl unter rühren etwa 3 Minuten anschwitzen. Den Knoblauch und die Currypaste zufügen und etwa 1 Minute mitschwitzen. Dann die Tomaten und die Mangoldblätter untermengen. Zusammenfallen lassen und die Kokosmilch angießen. Etwa 2 Minuten alles zusammen gar schmoren lassen und zum Schluss mit Limettensaft und Sojasauce abschmecken.
Wie Sie eine Möhre problemlos in Stifte schneiden
Knoblauch richtig vorbereiten
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
2
Nach Belieben mit Thaibasilikum garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

Ca. 2 EL grüne Currypaste selbstgemacht: 1 geschälte Schalotte, 1 geschälte Knoblauchzehe, 1 entkernte grüne Chilischote, 1/2 TL gehackte Korianderwurzel, 1/2 TL Koriandergrün, 1/2 TL geröstete Korianderkörner, 1 Prise Galgantpulver, 1 Prise gemahlener Kumin und Salz im Mörser zu einer feinen Paste zerstampft

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