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Gemüsepfanne mit Schweinekoteletts

Gemüsepfanne mit Schweinekoteletts
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528
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Auberginen waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und 15 Minuten Wasser ziehen lassen. Abspülen, mit einem Küchentuch trockentupfen und in 4 EL Olivenöl portionsweise anbraten. Zucchini waschen, Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Paprika halbieren, Kerngehäuse entfernen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Alles zu den Auberginen geben, 2 EL Olivenöl darüberträufeln, Deckel aufsetzen und 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten und würfeln. Nach 5 Minuten dazugeben.
Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/2
In einer schweren Pfanne restliches Olivenöl erhitzen. Fleisch waschen, trockentupfen, leicht salzen und im heißen Öl von beiden Seiten in 5 Minuten anbraten. Rosmarinnadeln abstreifen und zusammen mit Oregano, Salz und Pfeffer unter das Gemüse mischen. Zusammen mit den Koteletts servieren.

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