Gemüseplatte mit Sekt-Schaum

Name: Gemüseplatte mit Sekt-Schaum
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 350 ml Kalbsfond; 2 EL weiche Butter; 2 EL Mehl; 50 ml trockener Sekt; 100 g Schlagsahne; 250 g kleine Zucchini; 250 g grüne Bohnen; 8 kleine Tomaten; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; Majoran; Salz; Pfeffer (aus der Mühle); 200 ml Gemüsebrühe; 250 g Erbsen (TK); 2 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Kräuteröl; 4 Scheiben Frühstücksspeck; 2 EL Kräuterbutter

Durchschnitt: 0 (0 Bewertungen)

(0 Bewertungen)

Rezept bewerten

Speichern

Health Score:

8,0 / 10

Was heißt das?

Schwierigkeit:

leicht

Schwierigkeit

Zubereitung:

45 min

Zubereitung

Kalorien:

561

kcal

Brennwert

Wieviele Kalorien
darf ich essen?

Nährwerte

1 Portion enthält
(Anteil vom Tagesbedarf in Prozent)

Kalorien	561 kcal	(27 %)	mehr
Protein	13 g	(13 %)	mehr
Fett	45 g	(39 %)	mehr
Kohlenhydrate	25 g	(17 %)	mehr
zugesetzter Zucker	0 g	(0 %)	mehr
Ballaststoffe	8,3 g	(28 %)	mehr

Unsere Nährwertampel erklärt

weitere Nährwerte

Vitamin A	0,5 mg	(63 %)
Vitamin D	0,6 μg	(3 %)	mehr
Vitamin E	4,2 mg	(35 %)
Vitamin K	68,7 μg	(115 %)
Vitamin B₁	0,6 mg	(60 %)
Vitamin B₂	0,3 mg	(27 %)
Niacin	6,3 mg	(53 %)
Vitamin B₆	0,6 mg	(43 %)
Folsäure	178 μg	(59 %)	mehr
Pantothensäure	1,5 mg	(25 %)
Biotin	17,8 μg	(40 %)	mehr
Vitamin B₁₂	0,2 μg	(7 %)	mehr
Vitamin C	66 mg	(69 %)
Kalium	926 mg	(23 %)	mehr
Calcium	120 mg	(12 %)	mehr
Magnesium	91 mg	(30 %)	mehr
Eisen	3,7 mg	(25 %)	mehr
Jod	15 μg	(8 %)	mehr
Zink	1,7 mg	(21 %)	mehr
gesättigte Fettsäuren	20,7 g
Harnsäure	129 mg
Cholesterin	74 mg		mehr
Zucker gesamt	10 g

Autor dieses Rezeptes:

EAT SMARTER

zu allen Rezepten vom Autor

Zutaten

für

Portionen

Für die Sekt-Schaumsauce: 350 ml Kalbsfond; 2 EL weiche Butter; 2 EL Mehl; 50 ml trockener Sekt; 100 g Schlagsahne

Zutaten: 250 g kleine Zucchini; 250 g grüne Bohnen; 8 kleine Tomaten; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; Majoran; Salz; Pfeffer aus der Mühle; 200 ml Gemüsebrühe; 250 g Erbsen (TK); 2 EL Olivenöl; 2 EL Pinienkerne; 1 EL Rotweinessig; 1 EL Kräuteröl; 4 Scheiben Frühstücksspeck; 2 EL Kräuterbutter

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Kalbsfond Zucchini Erbse Schlagsahne Sekt Frühstücksspeck

Einkaufsliste drucken

Zubereitungstipps

Wie Sie Pinienkerne richtig in der Pfanne rösten

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen

Zubereitungsschritte

Zucchini waschen, putzen und in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Bohnen waschen und die Enden abschneiden.

Tomaten waschen, putzen und am Stielansatz kreuzweise einschneiden.

Zwiebel schälen und fein hacken.

Backofen auf 225° vorheizen.

Bohnen in kochendem, reichlich gesalzenem Wasser ca. 10 Min. garen, dann abgießen, sofort eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten, beiseite stellen.

Erbsen in heißer Brühe ca. 5 Min. garen, abgießen, warm stellen.

Olivenöl erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel glasig dünsten, zum Schluss den Knoblauch dazugeben. Zucchini dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 5 Min. braten. Mit etwas Essig, Salz und Pfeffer würzen, warm stellen.

Tomaten in eine leicht geölte Auflaufform setzen, mit Kräuteröl einpinseln und im heißen Backofen ca. 4 Min. garen.

10.

Den Speck in einer beschichteten Pfanne anbraten, beiseite legen. Butter in die Pfanne geben, restliche Zwiebeln anschwitzen, die Bohnen zugeben und erhitzen lassen. Bohnen herausnehmen, in 4 Portionen teilen und mit Speck umwickeln.

11.

Erbsen mit 1 EL Kräuterbutter vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuterbutter in Flöckchen auf die Tomaten setzen.

12.

Zum Servieren das Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten und Zucchini mit Pinienkernen bestreuen; mit Sekt-Schaumsauce servieren.

13.

Fond aufkochen. Butter und Mehl verkneten und in kleinen Portionen in den kochenden Fond einrühren, und binden lassen. Den Sekt einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce vom Herd ziehen. Sahne steif schlagen und unterziehen.