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Gemüserührei mit Toast

Gemüserührei mit Toast
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25 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Romana Salatherz
8 Eier
1 kleine Zucchini
1 Frühlingszwiebel
Salz
Pfeffer
2 Butterschmalz
Außerdem
Petersilie
Schnittlauch
5 Scheiben Toastbrot
1 Stange Sellerie
1 blaue Zwiebel
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Zucchini schälen, fein reiben und salzen. Etwa 10 Min. stehen lassen, dann in ein Tuch geben und gut ausdrücken. Toastbrote toasten und diagonal vierteln.
Schritt 2/2
Lauchzwiebel waschen und das Grün in Steifen schneiden, den Rest fein hacken. Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und mit kochendem Wasser kurz überbrühen. Eier aufschlagen, mit den Zucchini vermengen. In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen, die Frühlingszwiebeln zugeben, kurz andünsten, die Eiermasse aufgießen, Temperatur zurücknehmen und unter gelegentlichem Rühren langsam stocken lassen. Währenddessen den Salat, Schnittlauch und Petersilie waschen und trocken schütteln, Salat auf Tellern anrichten und leicht salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und den Sellerie in Stifte schneiden. Je 5 Brotecken zum Salat dazulegen, Rührei über dem Salat verteilen, mit Petersilie, Sellerie, Zwiebeln und Schnittlauch garnieren und heiß servieren.

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