Zutaten
für 4 Portionen- 200 g Zuckerschoten
- 1 Knolle Kohlrabi
- 1 Fenchelknolle
- 1 Stange Lauch
- 100 g kleine Champignons
- 1 Zucchini
- 2 Möhren
- 1 Zwiebel
- 8 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Essig
- 50 ml Orangensaft
- 1 Prise Zucker
- gemischte Kräuter z. B. Dill, Petersilie, Estragon
Zubereitungsschritte
Schritt 1/4
Zuckersschoten waschen, Kohlrabi schälen, in dünne Stifte schneiden. Lauch waschen, putzen und in ca. 1 cm dicke Ringe schneiden. Fenchel waschen, putzen und längs in Scheiben schneiden. Champignons putzen und bei Bedarf vierteln. Zucchini waschen, mit der Schale in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Möhren putzen, schräg in dünne Scheiben teilen, Zwiebel. abziehen, fein würfeln.
Schritt 2/4
Zwiebel in Öl andünsten, Zuckersschoten, Lauch, Kohlrabi, und Möhren kurz mitdünsten, 4 EL Wasser dazugeben und zugedeckt knapp gar dünsten.
Schritt 3/4
Zucchini, Fenchel und Champignons salzen, pfeffern, in 2 EL Öl braten, mit dem abgetropften Gemüse (Sud aufheben), mischen.
Schritt 4/4
Aus Sud, Öl, Essig, Orangensaft, Salz, Pfeffer, Zucker, eine Marinade rühren, über den Salat geben, kurz durchmischen und mit Kräutern garnieren.
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