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Zutaten
Gemüsesalat mit Granatapfelvinaigrette
- Zutaten
- 250 g Möhren
- 200 g Rote Bete
- 250 g Kürbis z. B. gelbfleischiger Moschuskürbis
- Butter für die Form
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 180 ml Gemüsebrühe
- 1 großer Pomelo
- 2 EL Granatapfelsaft
- Olivenöl
- Zucker
- 1 Handvoll gemischte Salatblatt z. B. Lollo Rosso, Lollo Binaco, Kopfsalat, Romanasalat
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Das Gemüse waschen, schälen, bzw. putzen. Die Karotten einmal quer halbieren und mit den Rote Bete Knollen und dem Kürbisfruchtfleisch in dicke Spalten schneiden. Das Gemüse in eine gebutterte, ofenfeste Form geben, salzen, pfeffern und die Brühe angießen. Im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten garen.
Zwischenzeitlich den Pomelo schälen, dabei auch die weiße Haut entfernen und die Fruchtfilets aus den Trennwänden lösen. Den Granatapfelsaft mit 4 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren und abschmecken. Die Salatblätter waschen, verlesen, putzen und trocken schleudern.
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, lauwarm abkühlen lassen, mit den Fruchtfilets und dem zurecht gezupften Salat mischen und auf Teller anrichten. Mit der Vinaigrette beträufelt servieren.
Ausgabe 02/24