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Gemüsesalat mit Matjes

Gemüsesalat mit Matjes
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20 min
Zubereitung
1 h 10 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
500 g festkochende Kartoffeln
Salz
400 g grüne Bohnen
1 rote Zwiebel
100 g Radieschen
80 g Bauchspeck in Scheiben
Apfelessig4 EL Apfelessig
4 EL Sonnenblumenöl
Pfeffer
4 Matjesdoppelfilets
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 30 Minuten gar kochen. Anschließend abkühlen lassen, pellen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2/3
Die Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser ca. 8 Minuten blanchieren. Abschrecken, gut abtropfen lassen und halbieren oder dritteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Den Speck klein schneiden und in einer heißen, beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Schritt 3/3
Den Essig mit dem Öl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Die Kartoffeln klein würfeln und mit den Bohnen, Zwiebel und Radieschen unter das Dressing mengen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, abschmecken und mit den gut abgetropften Matjesfilets auf Tellern anrichten. Den Speck darüber streuen und servieren.
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden

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