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Gemüsesuppe auf italienische Art

Gemüsesuppe auf italienische Art
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30 min
Zubereitung
1 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g weiße getrocknete Bohnen
100 g Räucherspeck
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Stange Lauch
1 Möhre
1 Stangen Staudensellerie
½ Fenchelknolle
150 g festkochende Kartoffeln
1 Zucchini
100 g grüne Bohnen
4 Wirsingblätter
60 g Erbsen
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
1 l Fleischbrühe
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 Tomaten
100 g Spaghetti
1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Basilikum
50 g geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Den Speck würfeln. Das Gemüse putzen und waschen, bzw. schälen und fein würfeln.
Schritt 2/3
Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken. Speck im Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, 1-2 Minuten andünsten, abgetropfte Bohnen und Gemüse dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten leise köcheln lassen. Die Tomaten heiß überbrühen, kalt abschrecken, vierteln und mit den Spaghetti dazugeben, nochmals 10-15 Minuten köcheln lassen.
Schritt 3/3
Die Petersilie und Basilikum waschen, hacken und die Hälfte mitgaren. Vor dem Servieren restliche Kräuter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und Parmesan darüber streuen.

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