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Gemüsesuppe mit grünem Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsesuppe mit grünem Pesto
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30 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Suppe
2
kleine Zucchini in ½ cm Würfel geschnitten
2
kleine Kartoffeln in ½ cm Würfel geschnitten
1
Schalotte geschält, klein gewürfelt
2
kleine Möhren geschält und in ½ cm Würfel geschnitten
4
Tomaten klein gewürfelt
10
grüne Bohnen 1 cm lang geschnitten
1 ½ l
60 g
60 g
2 EL
1 EL
Pfeffer aus der Mühle
Für das Pesto
2 EL
2
Knoblauchzehen geschält
50 g
Parmesan in kleine Stücke geschnitten
Pfeffer aus der Mühle
20 Blätter
frisches Basilikum gewaschen und getrocknet
8 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Für das Pesto, alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren, abschmecken. Für die Suppe die Zucchini, Kartoffeln, Schalotten, Karotten, Tomaten, grüne Bohnen, Erbsen, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer, Gemüsebrühe in den Schnellkochtopf geben. Ankochen, den Deckel gut schließen. Bei hoher Temperatur solange kochen, bis das Ventil nach oben steigt. Temperatur sofort zurückschalten. Die Suppe ca. 10 Min. unter Druck weiter kochen. Gleichzeitig die Suppennudeln in einem anderen Topf in Salzwasser al dente garen. Den Topf vom Herd nehmen und warten bis das Ventil wieder nach unten gesunken ist. Den Deckel vorsichtig öffnen und die Suppennudeln hinzugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 2/2
Die Suppe auf die Teller verteilen und mit je 1 EL frischen Pesto in der Mitte garniert servieren.

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