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Gemüsesuppe mit Nudeln

Gemüsesuppe mit Nudeln
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
1 Bund
Frühlingszwiebeln nur das Weiße
3 Zweige
600 ml
1
kleine Zucchini
2
80 g
80 g
gekochter Schinken fein gewürfelt
100 g
gegarte kleine Nudeln
4 kleine Scheiben
getoastetes Baguette
3 TL
2 EL
geriebener Parmesan
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Kohlrabi schälen und klein schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden, den Thymian waschen und trocken schütteln. Kohlrabi, Frühlingszwiebeln und Thymian mit der Brühe in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen.
Schritt 2/3
Zucchini putzen, waschen und in Würfel oder feine Scheiben schneiden. Die Möhren schälen und fein würfeln. Das Gemüse mit den Erbsen in die Brühe geben und alles weitere 8 Minuten köcheln lassen. Den Thymian herausnehmen und die Suppe mit Salz abschmecken.
Schritt 3/3
Schinken mit den Nudeln in der Minestrone erwärmen. Die Suppe auf Schälchen verteilen und Baguettescheiben, je 1 Klecks Ricotta und Parmesan dazu geben.

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