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Gemüsesuppe mit Nudeln und Kräutern

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsesuppe mit Nudeln und Kräutern
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200
kcal
Brennwert
25 min
Zubereitung
45 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
Conchiglioni (Nudeln)
2
2 Stangen
200 g
weißer Spargel
1 EL
200 g
grüner Spargel
1
kleiner Zucchini
2
1 l
Pfeffer aus der Mühle
2 Hand voll
gemischte Kräuter z. B. Kresse, Petersilie, Kerbel
1
2 EL
1 Spritzer
gehobelter Parmesan zum Garnieren
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Die Nudeln in kochendem Salzwasser mit viel Biss garen, abgießen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und klein schneiden. Den Staudensellerie waschen und in kleine Abschnitte schneiden. Den weißen Spargel schälen und in kochendem Salzwasser mit dem Zucker ca. 10 Minuten garen. Das untere Drittel vom grünen Spargel ebenfalls schälen und die Stangen nach etwa 5 Minuten mit zum weißen Spargel geben. Zusammen abschrecken, abtropfen lassen und leicht schräg in Stücke schneiden. Den Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, abschrecken, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln.
Video Tipp
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
Schritt 2/3
Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen, alle vorbereiteten Zutaten hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Minuten zusammen gar ziehen lassen.
Schritt 3/3
Währenddessen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und mit der geschälten Knoblauchzehe und dem Öl fein pürieren. Das Pesto zum Schluss unter die Suppe rühren und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen und mit Parmesan garniert servieren.

Zusätzlicher Tipp

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