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Gemüsesuppe mit Pesto

Gemüsesuppe mit Pesto
35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g Löwenzahn
2 Knoblauchzehen
40 g Pinienkerne
Olivenöl bei Amazon bestellen100 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
5 EL Parmesan frisch gerieben
150 g Kartoffeln
150 g Kohlrabi
150 g Möhren
150 g Zuckerschoten
800 ml Gemüsebrühe
4 cl trockener Sherry
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Zubereitungsschritte

1
Löwenzahn waschen, putzen und trocken schleudern. Die Hälfte vom Löwenzahn mit den Pinienkernen, geschälten Knoblauchzehen und 80 ml Olivenöl pürieren. Salz, Pfeffer und Parmesan unterrühren.
2
Kartoffeln, Kohlrabi und Möhre, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und schräg halbieren. Restlichen Löwenzahn grob zerrupfen.
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3
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln im restlichen Öl anschwitzen, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen, dann die Zuckerschoten zufügen und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
4
Die Suppe auf Teller verteilen, etwas Löwenzahn darüber verteilen und das Löwenzahnpesto dazu reichen.

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