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Gemüsesuppe mit Pesto

Rezeptautor: EAT SMARTER
Gemüsesuppe mit Pesto
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35 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
150 g
2
40 g
100 ml
5 EL
Parmesan frisch gerieben
150 g
150 g
150 g
150 g
800 ml
4 cl
trockener Sherry
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Löwenzahn waschen, putzen und trocken schleudern. Die Hälfte vom Löwenzahn mit den Pinienkernen, geschälten Knoblauchzehen und 80 ml Olivenöl pürieren. Salz, Pfeffer und Parmesan unterrühren.
Schritt 2/4
Kartoffeln, Kohlrabi und Möhre, schälen und in kleine Würfel schneiden. Zuckerschoten waschen, Enden abschneiden und schräg halbieren. Restlichen Löwenzahn grob zerrupfen.
Video Tipp
Wie Sie Kartoffeln richtig schälen und waschen
Video Tipp
Wie Sie rohe Kartoffeln in gleichmäßige Würfel schneiden
Schritt 3/4
Möhren, Kohlrabi und Kartoffeln im restlichen Öl anschwitzen, Gemüsebrühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten garen, dann die Zuckerschoten zufügen und weitere 2 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Sherry abschmecken.
Schritt 4/4
Die Suppe auf Teller verteilen, etwas Löwenzahn darüber verteilen und das Löwenzahnpesto dazu reichen.

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