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Gemüsesuppe mit Polentaschnitten

Gemüsesuppe mit Polentaschnitten
293
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
1 h 32 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Polentaschnitten:
Jetzt hier kaufen!125 g Polenta (Maisgrieß)
2 EL geriebener Parmesan
1 Ei (Größe M)
1 Eigelb (M)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Jetzt hier kaufen!1 Prise geriebene Muskatnuss
1 TL getr. Thymian
Für die Suppe:
1 kleine Aubergine
2 kleine Zucchini
1 kleiner Kohlrabi
1 Zwiebel
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
500 ml
1 kleine Dose geschälte Tomate
Artischockenherzen gibt es hier.1 kleine Dose Artischockenherz
Salz
schwarzer Pfeffer
2 EL Schnittlauchröllchen
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Zubereitungsschritte

1

Für die Schnitten die Brühe aufkochen. Polenta einstreuen und alles unter Rühren einmal aufkochen, dann zugedeckt et­wa 15 Minuten auf dem abgeschalteten Herd quellen lassen. Den Parmesan, das Ei und das Eigelb unter den Polentabrei rühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und auf einem gefetteten Blech ca. 1 cm dick ausstreichen, erkalten lassen.

2

Gemüse wa­schen oder schälen und putzen. Auberginen und Zucchini der Länge nach halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi würfeln.

Wie Sie eine Aubergine richtig waschen und putzen
Auberginen in Scheiben schneiden
3

Die Zwiebel abziehen, halbieren und in Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Das frische Gemüse dazugeben und et­wa 3 Minuten dünsten. Mit der Brühe und Tomaten aufgießen, zum Kochen bringen und alles etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze zuge­deckt kochen lassen. Die Artischocken abtropfen lassen, halbieren und zur Suppe geben.

4

Inzwischen aus der Polentamasse kleine Schnitten schneiden. In sieden­dem Salzwasser 5 Minuten gar ziehen lassen, dann heraus­heben und abtropfen lassen.

5

Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit den Polentaschnitten auf vier tiefe Teller verteilen, mit Schnittlauch bestreut servieren.

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