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Gemüseterrine

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Gemüseterrine
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leicht
Schwierigkeit
45 min
Zubereitung
fertig in 12 h 45 min
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 6 Portionen
1 Bund
grüner Spargel
400 g
400 g
grüne Bohnen
150 g
3 EL
6 Blätter
Pfeffer aus der Mühle
unbehandelte Bio-Orange
80 g
3
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

Zubereitungsschritte

Schritt 1/9
Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die Spitzen abschneiden.
Video Tipp
Wie Sie grünen Spargel richtig waschen, putzen und schälen
Schritt 2/9
Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
Schritt 3/9
Bohnen waschen und gut abtropfen lassen.
Schritt 4/9
Anschließend die Gemüse bissfest blanchieren (Spargelstangen ca. 8 Min. , -spitzen ca. 4 Min. , Karottenstreifen ca. 6 Min. und Bohnen ca. 10 Min. ), abschrecken und abtropfen lassen.
Schritt 5/9
Anschließend Spargelstangen, die Hälfte der Bohnen und die Hälfte der Karotten pürieren. Jeweils in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen lassen, damit die Flüssigkeit verdampft. Dann vom Feuer nehmen, jeweils 2 Blatt der eingeweichten Gelatine und 50 g Butter unterrühren. Abkühlen lassen und mit Creme fraiche, Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 6/9
Eine Terrinenform mit Frischhaltefolie auslegen. Nacheinander die jeweiligen Gemüse mit deren Püree schichtweise einlegen. Mit Folie abgedeckt über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Schritt 7/9
Für die Soße Zesten der Orange abziehen und Saft auspressen. Eigelbe mit Orangenzesten und Orangensaft über einem Wasserbad schaumig schlagen. Vom Feuer nehmen und unter ständigem Rühren nach und nach kalte Butterwürfel zugeben. Schlagen bis eine cremige Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Video Tipp
Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
Schritt 8/9
Die Gemüseterrine mit der Folie aus der Form lösen und die Folie abziehen.
Schritt 9/9
Am besten mit einem heißen, scharfen Messer (Klinge kurz in heißes Wasser tauchen) in Scheiben schneiden und zusammen mit der Orangensoße servieren.

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