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Gemüseterrine mit Räucherlachs

Gemüseterrine mit Räucherlachs
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13 h
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
100 g
Räucherlachs in dünnen Scheiben
100 g
2 Stangen
1
250 g
1 EL
3 Blätter
250 g
Pfeffer aus der Mühle
2 EL
Petersilie fein gehackt
2 EL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/8
Erbsen auftauen.
Schritt 2/8
Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgiessen, eiskalt abschrecken und die Lauchstreifen nebeneinander auf einem Küchentuch ausbreiten.
Wie Sie Lauch richtig putzen und waschen
Schritt 3/8
2 / 3 der Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln.
Schritt 4/8
Schalotte schälen, Champignons putzen, beides in heisser Butter andünsten, und ca. 4 Min. braten lassen, dann pürieren.
Wie Sie Schalotten perfekt vorbereiten und schälen
Wie Sie Champignons kinderleicht putzen
Schritt 5/8
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Schritt 6/8
Sahne steif schlagen und unter das Champignonpüree ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen und unter die Pilzsahne rühren.
Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
Schritt 7/8
Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, dann den Boden und Ränder überlappend mit Lauch quer auslegen, dann 2 Lachs einschichten, die Pilzmasse, Erbosen und Tomaten einschichten und so fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind, mit Lachs abschliessen, den Lauch darüber klappen, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schritt 8/8
Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Kräutern und restlichen Tomaten in Spalten garniert servieren.

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