Gemüseterrine mit Räucherlachs

Erbsen auftauen.

Lauch waschen, putzen, längs halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. blanchieren, abgiessen, eiskalt abschrecken und die Lauchstreifen nebeneinander auf einem Küchentuch ausbreiten.

2 / 3 der Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und fein würfeln.

Schalotte schälen, Champignons putzen, beides in heisser Butter andünsten, und ca. 4 Min. braten lassen, dann pürieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.

Sahne steif schlagen und unter das Champignonpüree ziehen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf auflösen und unter die Pilzsahne rühren.

Eine Kastenform mit Frischhaltefolie auskleiden, dann den Boden und Ränder überlappend mit Lauch quer auslegen, dann 2 Lachs einschichten, die Pilzmasse, Erbosen und Tomaten einschichten und so fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind, mit Lachs abschliessen, den Lauch darüber klappen, mit Klarsichtfolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.