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Gemüse-Kokos-Curry mit Mandelsauce und Mango

Gemüse-Kokos-Curry mit Mandelsauce und Mango
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30 min
Zubereitung
12 h 30 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
50 g
2 EL
1 EL
1 EL
1 EL
2 TL
frisch Ingwer geriebenHier kaufen!
100 g
200 g
1
100 g
100 g
1
1
kleine Zucchini
80 g
1
reife Mango
1 EL
Petersilie fein gehackt
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/6
Für die Sauce Mandeln über Nacht in 200 ml Wasser einweichen. Für die Zubereitung das Einweichwasser abgießen und mit 250 ml frischem Wasser pürieren. Sojasauce, Honig, Zitronensaft, Currypulver, Salz und Ingwer zufügen und cremig aufschlagen.
Schritt 2/6
Keimlinge und Sprossen in kochendem Wasser 1 Min. blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen und unter die Sauce mischen.
Schritt 3/6
Gemüse waschen und putzen, Paprikaschote entkernen und klein würfeln. Blumenkohl, Champignons und die Schalotte fein hacken. Zucchini grob raspeln.
Schritt 4/6
Vom Kokosnussfleisch ca. 1/3 mit dem Sparschäler feine Streifen abschälen und beiseite legen. Den Rest fein raspeln und mit dem Gemüse unter die Sauce mischen.
Schritt 5/6
Mango schälen und das Fruchtfleisch am Stein entlang abschneiden, fein würfeln und mit der Petersilie unter das Curry mischen.
Wie Sie Mangofruchtfleisch geschickt würfeln
Schritt 6/6
Mit Kokosnussstreifen garniert servieren.

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