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Gemüse-Reis-Salat mit Lachs

Gemüse-Reis-Salat mit Lachs
25 min
Zubereitung
55 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
250 g Reis
Salz
400 g Lachsfilet
1 Knoblauchzehe
2 Frühlingszwiebeln
100 g Erbsen TK
1 rote Paprikaschote
1 Gurke
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
100 ml Gemüsebrühe
Zitronensaft
1 EL frisch gehackter Kerbel
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Zubereitungsschritte

1

Den Reis nach Packungsangabe in Salzwasser gar kochen. Anschließend auskühlen lassen. Den Lachs waschen und trocken tupfen.

2

Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Erbsen auftauen lassen. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und klein würfeln. Die Gurke waschen, die Enden abschneiden, längs halbieren, entkernen und ebenfalls klein würfeln.

3

Den Knoblauch in heißem Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Den Lachs salzen, pfeffern und mit in die Pfanne geben. Zugedeckt bei milder Hitze ca. 8 Minuten nur noch gar ziehen lassen.

4

Den Lachs zerpflücken und das vorbereitete Gemüse unterschwenken, vom Feuer nehmen und unter den Reis mengen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, den Kerbel untermengen und lauwarm oder kalt servieren.

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