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Gemüseeintopf

Gemüseeintopf
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zubereitungsschritte

Schritt 1/5
Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Chilis längs halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden. Möhren schälen und quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Staudensellerie putzen, das Grün abzupfen und beiseite legen. Staudensellerie quer in 5 mm dicke Stücke schneiden. Bohnen putzen und quer halbieren. Aprikosen in grobe Stücke schneiden. Tomaten blanchieren und abschrecken, die Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen, die Viertel nochmals halbieren.
Schritt 2/5
Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. In ein feines Küchensieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Schritt 3/5
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Chilis, Curry und Tomatenmark dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Gemüsefond und Zimtstange dazugeben und aufkochen lassen.
Schritt 4/5
Möhren, Staudensellerie, Bohnen und Aprikosen dazugeben. Den Eintopf bei mittlerer Hitze 15-20 Min. kochen lassen. Nach 10 Min. die Tomaten dazugeben. Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Reisnudeln, Koriander und Selleriegrün kurz vor Ende der Garzeit dazugeben. Mit Salz und Sherry abschmecken.
Schritt 5/5
Eintopf in tiefen Tellern anrichten und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

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