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Gemüseeintopf

Gemüseeintopf
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836
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
1 Bund
250 g
1
20 g
¾ l
400 g
600 g
250 g
Salz Pfeffer
Für die Klößchen
5
getrocknete Aprikosen
l
30 g
1
mittelgroße Zwiebel
1
20 g
2 EL
2 EL
saure Sahne
1
frische Chilischote
Salz Pfeffer
1
3 EL
gehackte Petersilie
500 g
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Das Suppengrün putzen, schälen und fein würfeln. Alles in der Butter weich, aber nicht braun schmoren. Die Brühe dazugießen und zum Kochen bringen.
Schritt 2/4
Die Topinamburknollen waschen, 5 Minuten kochen, abschrecken und die Haut abziehen. Die Süßkartoffeln sowie die Pastinaken schälen und waschen. Alle Knollen in gleich große Stücke schneiden. Süßkartoffeln und Pastinaken in die Brühe geben und abgedeckt bei mittlerer Hitze 15 Minuten garen. Topinambur hinzufügen und weitere 5 bis 10 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Schritt 3/4
Für die Klößchen die Aprikosen in dem Aprikosensaft einweichen. Die Pinienkerne nicht zu fein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und durch die Presse drücken. Beides in der Butter weich, aber nicht braun schmoren. Das Paniermehl einrühren und in eine Schüssel umfüllen.
Schritt 4/4
Die Pinienkerne und die saure Sahne einrühren. Die Chilischote waschen, trockenreiben und fein hacken. Nun alle Gewürze und Kräuter sowie das Hackfleisch in die Schüssel geben. Die Aprikosen abtrocknen und fein würfeln, ebenfalls dazugeben und alles miteinander verkneten. Mit feuchten Händen kleine Bällchen formen und in dem siedenden Eintopf etwa 8 Minuten ziehen lassen.

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