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Gemüsesuppe mit Fleischbällchen

Gemüsesuppe mit Fleischbällchen
40 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
300 g grüne Bohnen
500 g weißer Spargel
400 g Kartoffeln fest kochend
300 g Möhren
2 Zwiebeln
3 EL Butter
12 Salbeiblätter
400 g Schweinemett
Salz
Pfeffer aus der Mühle
800 ml Gemüsebrühe lnstant
1 EL Öl
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Zubereitungsschritte

1
Bohnen waschen und putzen. Spargel schälen, Enden abschneiden. Kartoffeln abbrausen, schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, in 1/2 cm dünne Scheiben teilen.
Wie Sie weißen Spargel perfekt vorbereiten und schälen
2
Zwiebeln abziehen und fein würfeln. 1 TL Fett in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln darin glasig dünsten. Etwas abkühlen lassen. 4 Salbeiblättchen fein hacken und mit den angedünsteten Zwiebelwürfeln unter das Schweinemett kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse zu ca. 20 Klößchen formen und in einer Pfanne in 1 EL heißer Butter 4-5 Minuten rundum anbraten. Beiseite stellen.
3
In der Zwischenzeit restliche Butter in einem großen Topf erhitzen. Übrige Zwiebelwürfel darin andünsten. Möhren, Bohnen und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und in 8-10 Minuten gar kochen. Spargel nach 5 Minuten zugeben.
4
Restliche Salbeiblättchen in heißem Öl knusprig braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Klößchen in die Suppe geben und darin erwärmen. Mit gerösteten Salbeiblättchen bestreut servieren.

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