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Gemüsesuppe mit Nudeln und Parmesan

Gemüsesuppe mit Nudeln und Parmesan
30 min
Zubereitung
50 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
12 kleine Schalotten
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
2 Zucchini
250 g Kirschtomaten
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 ½ EL Tomatenmark
800 ml Gemüsebrühe
100 g Millerighe Giganti
100 g Spinat Millerighe Giganti
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL frisch gehackte Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Das Gemüse waschen und die Schalotten abziehen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Die Zucchinis der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Tomaten halbieren. In einem Topf das Öl erhitzen und das Gemüse, sowie die Schalotten 2-3 Minuten anschwitzen.

2

Den Knoblauch abziehen, dazupressen, das Tomatenmark einrühren und die Brühe angießen. Die Nudeln zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, in vorgewärmte Schüssel füllen und mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.

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