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Geräucherte Gänsebrust

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Geräucherte Gänsebrust
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mittel
Schwierigkeit
1 h
Zubereitung
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 4 Portionen
1
Für die Lake
600 g
5 TL
4 EL
zerstoßene Wacholderbeere
Sonstiges
1
elektrisches Kleinräuchergerät
einige EL Buchenmehl oder Erlenmehl
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2

Die Zutaten für die Lake in 5 I Wasser verrühren. Die Gänsebrust abspülen und trocken tupfen. 6 Tage zum Durchpökeln in die Lake legen.

Schritt 2/2

Gänsebrust herausnehmen, zusammenklappen, wickeln und verschnüren. Warm abspülen und zum Trocknen einige Stunden luftig aufhängen.
Das Buchen· oder Erlenmehl gleichmäßig auf dem Boden des Gerätes verteilen, die Schicht sollte ca. 0,5 cm hoch sein.
Wacholderbeeren darüberstreuen. Die Gänsebrust auf den Rost legen und 1 Stunde bei 150 °C heißräuchern.
Abkühlen lassen und aufschneiden.

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