Geräucherter Wildlachs mit Kaviar auf Champagnersauce
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Schwierigkeit:
leicht
Schwierigkeit
Zubereitung:
30 min
Zubereitung
Kalorien:
197
kcal
Brennwert
Zutaten
für
4
Portionen
- 1 Kopf
- 2
- 1 EL
- 3 Zweige
- 500 ml
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml
- 100 ml
- 1 Prise
- 1
- 4
dünne, längliche Scheiben geräucherter Wildlachse
- 50 g
Zubereitungsschritte
1.
Frisèesalat putzen, waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin andünsten. Estagon abspülen und dazugeben. Mit dem Fischfond ablöschen und auf ¼ einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Champagner. Den Fond durch ein Sieb geben.
2.
Nochmals aufkochen und Champagner und Sahne langsam unter ständigem Rühren mit dem SchneebesenLocker unterschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Sauce vom Herd nehmen und das Eigelb unterschlagen. Lachsscheiben auf vier Teller anrichten, den Kaviar darauf verteilen und die Sauce dazugeben. Den Salat auf den Tellern anrichten und servieren.
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Nährwerte
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Autor dieses Rezeptes:
EAT SMARTER
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