Geräuchertes Entenbrustfilet mit Linsensalat

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, Knoblauch fein hacken und Zwiebel in Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in heißem Öl glasig anschwitzen, Linsen und Lorbeerblätter untermengen und mit etwas Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Nach und nach restliche Brühe angießen, so dass am Ende fast alles aufgesogen ist. Vom Feuer nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Die Zesten einer Orange abziehen, dann 1 1/2 Orangen gründlich schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Diese auf vier Teller verteilen. Die restliche Orangenhälfte auspressen. Den Saft, die Zesten und Essig unter die Linsen mengen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zu den Linsen geben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf den Orangen anrichten.