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Geräuchertes Entenbrustfilet mit Linsensalat

Name: Geräuchertes Entenbrustfilet mit Linsensalat
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 1 rote Zwiebel; 100 g Räucherspeck; 2 EL Olivenöl; 100 g Puy-Linsen; 100 g rote Linsen; 2 frische Lorbeerblätter; 400 ml Geflügelbrühe; 2 unbehandelte Orangen; 3 EL Weinessig; 3 Stängel Petersilie; Meersalz; Pfeffer (grob geschrotet); 2 geräucherte Entenbrustfilets (à ca. 220 g)

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Geräuchertes Entenbrustfilet mit Linsensalat

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20 min

Zubereitung

40 min

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leicht

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Zutaten

für 4 Portionen

2 Knoblauchzehen

1 rote Zwiebel

100 g Räucherspeck

Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl

100 g Puy-Linsen

100 g rote Linsen

2 frische Lorbeerblätter

400 ml Geflügelbrühe

2 unbehandelte Orangen

3 EL Weinessig

3 Stängel Petersilie

Meersalz

Pfeffer grob geschrotet

2 geräucherte Entenbrustfilets à ca. 220 g

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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Den Knoblauch und die Zwiebel schälen, Knoblauch fein hacken und Zwiebel in Streifen schneiden. Den Speck ebenfalls fein würfeln. Alles zusammen in heißem Öl glasig anschwitzen, Linsen und Lorbeerblätter untermengen und mit etwas Brühe ablöschen. Etwa 15 Minuten leise köcheln lassen. Nach und nach restliche Brühe angießen, so dass am Ende fast alles aufgesogen ist. Vom Feuer nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

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Schritt 2/3

Die Zesten einer Orange abziehen, dann 1 1/2 Orangen gründlich schälen und das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden. Diese auf vier Teller verteilen. Die restliche Orangenhälfte auspressen. Den Saft, die Zesten und Essig unter die Linsen mengen. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Zu den Linsen geben und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf den Orangen anrichten.