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Geröstete Aubergine

Geröstete Aubergine
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30 min
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 1 Portion
1 Aubergine
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 Ei
1 EL Mehl
1 EL Semmelbrösel
50 g geriebener Parmesan oder Emmentaler
Salz
Pfeffer
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Man schneidet die Aubergine quer zu ihrer Längsrichtung in etwa 1 cm dicke Scheiben und röstet diese in heißem Olivenöl in einer Pfanne auf beiden Seiten goldgelb.

Auberginen in Scheiben schneiden
Schritt 2/3

Dann salzt und pfeffert man diese Scheiben, lässt sie gut abtropfen - am besten auf einem Bogen Fließpapier - und bestreut sie vor dem Anrichten mit feingehackter Petersilie und Käse.

Schritt 3/3

Man kann die Scheiben aber auch erst einsalzen, ziehen lassen und dann in Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden und sie wie ein paniertes Schnitzel backen.

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