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Gerollter Aal

auf Linsen mit gebähtem Schwarzbrot

Gerollter Aal
25 min
Zubereitung
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Gerollter Aal
Aalfilet , je 120 g
4 Salbeiblätter
8 Petersilienblätter
Salz
Pfeffer
Zitronen
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Thymianzweig
Linsen
100 g Beluga-Linsen
1 EL Schinkenwürfel (2 % Fett)
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
3 EL feine Gemüsewürfel (Karotten, Sellerie, Lauch)
2 EL Schalottenwürfel
1 EL Balsamicoessig
Gemüsefond
1 Thymianzweig
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
1 TL gehackte Sardellenfilet
1 EL Schnittlauch
1 EL gehackte Petersilie
1 TL gehackte Kapern
Salz
Pfeffer
Gebähtes Schwarzbrot
4 Scheiben entrindetes Schwarzbrot
Olivenöl bei Amazon bestellenOlivenöl zum Rösten
Knoblauch nach Geschmack
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/5

Linsen kurz abwaschen, gut abtropfen lassen. Schinken in Olivenöl anbraten, Gemüse- und Schalottenwürfel dazugeben, anschwitzen und mit Balsamicoessig ablöschen, Mit Fond auffüllen, Linsen, Thymianzweig, Lorbeerblatt und gehackten Knoblauch hinzufügen.

Schritt 2/5

Linsen weich kochen, Lorbeerblatt und Thymianzweig entfernen, Sardellen, Schnittlauch, Petersilie und Kapern beigeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3/5

Aal in 4 Teile schneiden, jedes Teil mit 1 Salbei- und 2 Petersilienblättern belegen. Aalfilets zusammenrollen und mit Küchengarn binden.

Schritt 4/5

Aalrouladen mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen, in Olivenöl in einer Pfanne von beiden Seiten anbraten, angedrückte Knoblauchzehe und Thymianzweig hinzufügen und unter ständigem Begießen mit dem Bratfett ca. 5 Minuten braten, bis die "Aalschnecken" gut durch sind.

Schritt 5/5

Schwarzbrotscheiben in ganz wenig Olivenöl rösten, wenn gewünscht mit Knoblauch einreiben. Faden von den Aalrouladen entfernen, einmal quer halbieren und mit gebähtem Schwarzbrot auf Linsen anrichten.

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