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Zutaten
für
4
Geschichteter Salat mit Seezunge, Schmand und Kaviar
45 min, fertig in 57 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 320 g Seezungenfilet küchenfertig ohne Haut (4 Seezungenfilets)
- 200 ml trockener Weißwein
- 1 TL Senfsamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 gelbe Zucchini
- 1 grüne Zucchini
- 2 Tomaten
- 1 rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL frisch gehackter Dill
- 80 g junge Blattspinat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Friséesalatblatt
- Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Für das Dressing
- 1 Chilischote
- 1 Zitrone Zesten und Saft
- 1 Schalotte
- 4 EL Olivenöl
- Für die Garnitur
- 4 TL Crème fraîche
- 1 EL Kaviar
- Dillspitzen
Zubereitung
1.
Die Seezungenfilets waschen, trocken tupfen und in heißem Wasser bei 80°C ca. 10 Minuten gar pochieren. Dann herausnehmen und in eine flache Form legen. Mit warmem Weißwein übergießen, Senfkörner, Lorbeer zugeben und über Nacht marinieren.
2.
Für das Dressing Schalotte schälen und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren und entkernen. Mit den Zesten fein hacken. Alles mit Zitronensaft und Olivenöl vermengen.
3.
Die Zucchini waschen, putzen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
4.
Zwiebeln und Knoblauch in heißem Öl anschwitzen. Zucchini zugeben und ca. 2 Minuten mitschwitzen. Dann vom Feuer nehmen und Tomaten sowie Dill untermengen. Lauwarm abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5.
Spinat und Frisée waschen, putzen und Frisée klein zupfen. Alles gut abtropfen lassen.
6.
Die Spinatblätter auf Tellern in der Mitte blütenförmig anrichten. Vier Blätter zurückhalten. Dann einen Ring darauf setzen und das Gemüse einfüllen. Etwas andrücken und den Ring wieder abziehen. Darauf den Frisée und je ein abgetropftes Fischfilet setzen, ein Spinatblatt darauf legen und darauf je 1 TL Creme fraiche mit etwas Kaviar setzen. Dressing drum herum träufeln und mit Dillspitzen garniert servieren.
Ausgabe 02/24