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Geschmorte Beinscheiben mit getrockneten Tomaten und Gremolata

Geschmorte Beinscheiben mit getrockneten Tomaten und Gremolata
35 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Weißwein
50 g getrocknete Tomaten
3 Knoblauchzehen
12 kleine Zwiebeln
1 unbehandelte Zitrone
1 kg Kalbshaxe vom Metzger in ca. 3 cm dicke Scheiben geschnitten
etwas Mehl
Salz
Pfeffer
Olivenöl bei Amazon bestellen3 EL Olivenöl
2 Lorbeerblätter
2 Zweige Thymian
Hier kaufen!Weißweinessig
Fleischbrühe
Petersilie
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Zubereitungsschritte

1

Backofen auf 200 ºC vorheizen. Essig mit Wasser auf 1 Liter auffüllen, darin die getrockneten Tomaten mindestens 3 Stunden wässern. Anschließend abspulen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen, zwei Knoblauchzehen grob, eine sehr fein hacken. Zwiebeln schälen, Zitrone gründlich abwaschen und Zesten abziehen. Die Haxenscheiben in Mehl wenden, etwas abklopfen, salzen und pfeffern. In einem Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Zwiebeln und den grob gehackten Knoblauch, Tomaten, Lorbeerblätter und Thymian zugeben. Weißwein und Brühe angießen. Den Deckel auflegen und ca. 2 Stunden im Backofen schmoren, nach ca. 1 1/2 h Stunden eventuell etwas Wein oder Wasser nachgießen.

Wie Sie eine Zwiebel einfach und schnell schälen
Knoblauch richtig vorbereiten
2

Für die Gremolata die Petersilie sehr fein hacken und mit den Zitronenzesten und dem fein gehackten Knoblauch vermischen.

3

Die Kalbshaxe mit der Sauce anrichten und mit Gremolata bestreuen.

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