EAT SMARTER | Deutschland isst gesünder!
Zutaten
für
4
Geschmorte Gurken mit Hack
40 min, fertig in 1 h 30 min
Zeit:
Zutatenfür
- Zutaten
- 600 g halbfest kochende Kartoffeln
- Salz
- 20 g Butter
- 4 Schmorgurken
- 1 Scheibe Toastbrot
- 2 Schalotten
- 350 g Hackfleisch vom Rind
- 1 Eigelb
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Pfeffer
- 50 g Speckwürfel von der Pute
- 3 EL Pflanzenöl
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senfsamen
- 2 Lorbeerblätter
- 150 g gestückelte Tomaten
- ½ Handvoll Petersilie
- Obstessig
- Zucker
Zubereitung
1.
Die Kartoffeln waschen, schälen, der Länge nach halbieren und in Salzwasser ca. 20 Minuten gar kochen. Danach abgießen, die Butter in Flöckchen geschnitten zu den Kartoffeln geben und die Kartoffeln warm halten.
2.
Die Schmorgurken waschen, schälen, der Länge nach halbieren und die Kerne mit einem kleinen Löffel ausschaben. Das Toastbrot in ein wenig kaltem Wasser einweichen. Die Schalotten abziehen und fein würfeln. Das Hackfleisch mit dem Eigelb, dem Senf und den Schalottenwürfeln zu einem glatten Fleischteig verkneten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 4 Gurkenhälften damit füllen. Die übrigen Gurkenhälften darauf setzen und die mit Küchengarn zusammenbinden.
3.
Die Speckwürfel im heißen Öl in einem Bräter oder einer Pfanne auslassen. Die Gurken darin von beiden Seiten anbraten. Die Brühe angießen, die Senfkörner und die Lorbeerblätter hinzufügen und die Gurken geschlossen bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
4.
Die Gurken wenden, die Tomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten geschlossen schmoren.
5.
Währenddessen die Petersilie abbrausen, trocken schütteln und fein hacken.
6.
Die fertigen Gurken aus der Sauce nehmen. Etwa die Hälfte der Petersilie zur Sauce geben und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Die Gurken wieder in die Sauce legen.
7.
Die übrige Petersilie über die Salzkartoffeln streuen und geschmorte Gurken mit Hack mit den Kartoffeln servieren.
Ausgabe 02/24