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Geschmorte Hochrippe

Geschmorte Hochrippe
481
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
1 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen
1 kg Hochrippe
Salz, weißer Pfeffer
1 große Fleischtomate
2 Knoblauchzehen
1 Bund frischer Rosmarin
2 EL Öl
2 Bund Lauchzwiebel
500 g Champignons
1 EL Zitronensaft
125 ml trockener Weißwein
gemischte frische Kräuter
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Zubereitungsschritte

1

Fleisch mit Salz und weißem Pfeffer einreiben. Tomate waschen und vierteln, Stielansatz dabei entfernen. Knoblauch abziehen und hacken. Rosmarin waschen.

2

Öl in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin bei starker bis mittlerer Hitze auf beiden Seiten braun anbraten. 

3

Tomate, Knoblauch und Rosmarin zugeben. Hochrippe zugedeckt in den kalten Backofen (untere Schiene) schieben und bei 250 Grad (Umluft 220 Grad, Gas Stufe 5) etwa 1 Stunde schmoren. 

4

Inzwischen Lauchzwiebeln putzen, waschen und in etwa 2 Zentimeter lange Stücke schneiden. Pilze waschen und mit dem Zitronensaft vermischen. 

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5

Das Fleisch an der dicksten Stelle mit einer Messerspitze anstechen. Wenn rosa Saft, ab er kein Blut mehr ausläuft, ist es gar. Herausnehmen und in Alufolie gewickelt ruhen lassen, bis das Gemüse fertig ist. 

6

Bräter auf die Kochstelle setzen. Rosmarin und die beim Schmoren ab gelösten Tomatenhäute entfernen. 

7

Lauchzwiebeln und Pilze in die Schmorflüssigkeit geben und unter Rühren erhitzen. Wein zugießen und etwa 1 Minute aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8

Fleisch aufschneiden und wieder zum Gemüse in den Bräter legen. Gehackte Kräuter darüberstreuen.

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