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Geschmorte Lammschulter

mit Safran und Knoblauch

Geschmorte Lammschulter
25 min
Zubereitung
3 h 10 min
Fertig
mittel
Schwierigkeit

Zutaten

für 5 Portionen
100 g geklärte Butter oder Smen
2 Knoblauchzehen
Kreuzkümmel online bestellen1 TL Kreuzkümmel
1 TL Paprika
Jetzt hier kaufen!Safran
1 mittelgroße Lammschulter (mit Bein)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
1 TL Mehl nach Belieben
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Zubereitungsschritte

1

80 g Butter oder Smen weich werden lassen. Mit dem durchgepressten Knoblauch und dem Kreuzkümmel mischen. Die Lammschulter mit der gewürzten Butter einstreichen. 1 Std. ruhen lassen.

2

Die Schulter in einen Bräter mit gutschließendem Deckel legen, halbhoch mit Wasser bedecken. Mit wenig Salz und viel Pfeffer bestreuen und das Öl darübergeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 1 3/4 Std. schmoren lassen.

3

Das Fleisch soll ganz weich werden und sich von den Knochen lösen. Ab und zu mit dem Bratensaft begießen. Das Fleisch aus der Sauce nehmen und warm stellen.

4

20 g Butter mit dem Mehl zu einer Kugel verkneten, mit dem Paprika und dem Safran in die Sauce geben und unter Rühren darin auflösen. Sobald sie leicht gebunden ist, mit dem aufgeschnittenen Fleisch servieren.

Zusätzlicher Tipp

Die Sauce kann auch ungebunden über das geschnittene Fleisch gegossen werden, was ich besser finde. ln diesem Fall die Mehlbutter weglassen.

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