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Geschmortes Kalbsherz mit Bratensoße

Geschmortes Kalbsherz mit Bratensoße
390
kcal
Brennwert
1 h
Zubereitung
2 h
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 3 Portionen
400 g Kalbsherz
Jodsalz, weißer Pfeffer
50 g magerer Speck
1 EL Mehl
2 Schalotten
1 Bund Suppengrün
Petersilie
1 EL Öl
je 1/8 l Fleischbrühe und trockener Weißwein
1 TL Kapern
2 EL Crème fraîche
1 Msp. Zitronenabrieb (von einer unbehandelten Zitrone)
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Zubereitungsschritte

1

Herz halbieren, Fett, Blutgefäße, Sehnen und Knorpel herausschneiden. Herzhälften kalt waschen und trockentupfen. Mit Salz und weißem Pfeffer würzen. Speck in bleistiftdicke Stifte schneiden und die Herzhälften damit in Richtung der Fleischfasern spicken. Herz im Mehl wenden.

2

Schalotten abziehen, Suppengrün putzen und waschen. Beides fein zerkleinern. Petersilie waschen, die Stiele abschneiden und fein hacken. Blättchen ebenfalls hacken und auf einem Teller beiseite stellen.

3

Fett in einem Bräter erhitzen. Herz darin bei starker Hitze rundherum braun anbraten. Schalotten, Suppengrün und Petersilienstiele zugeben und mitrösten. Fleischbrühe zugießen. Herz zugedeckt bei mittlerer Hitze 1 Stunde schmoren. Dabei einige Male wenden. Nach und nach den Wein zugießen.

4

Das Herz herausnehmen, in dünne Scheiben schneiden und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. 

5

Den Bratensaft mit Kapern, Crème fraîche, Petersilienblättchen und Zitronenschale mischen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über dem Herz verteilen.

Zusätzlicher Tipp

Zur Abwechslung: Das Herz nur so weit aufschneiden, dass Sie es gut säubern können. Mit einem Teig aus eingeweichten, gut ausgedrückten Weizenbrötchen, abgebratenem Speck und Zwiebelwürfeln, Ei und gehackter Petersilie füllen. Mit Küchengarn umwickeln, anbraten und wie im Rezept schmoren.

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