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Geschnetzeltes vom Schwein mit Zwiebel-Aprikosen-Soße und Reis

Rezeptautor: EAT SMARTER
Geschnetzeltes vom Schwein mit Zwiebel-Aprikosen-Soße und Reis
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50 min
Zubereitung
13 h 15 min
Fertig
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
100 g
getrocknete Aprikosen
250 g
1 Msp.
gemahlener Safran
2
1
600 g
mageres Schweinefleisch aus der Keule
2 EL
Pfeffer aus der Mühle
1 EL
400 ml
100 ml
trockener Weißwein
1 TL
50 ml
1 ½ EL
gehackte Petersilie zum Bestreuen
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3

Aprikosen in Stücke schneiden, mit Wasser bedecken und über Nacht quellen lassen. Reis in 500 ml kochendem Salzwasser mit Safran ca. 15 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und beides fein hacken.

Schritt 2/3

Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In heißem Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, mitbraten, salzen, pfeffern und mit Curry und Mehl bestauben. Mit Brühe und Weißwein aufgießen. Senf, Sahne und Erdnusscreme einrühren, die Aprikosen untermischen, die Sauce abschmecken und das Fleisch darin ca. 5-10 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3/3

Den Reis abgießen und offen abdampfen lassen. Gelegentlich mit einer Gabel auflockern. Zum Servieren etwas Reis auf vorgewärmte Teller geben, Geschnetzeltes seitlich daneben platzieren und mit Petersilie bestreut servieren.

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