Gespickter Schinkenbraten
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Schwierigkeit:
mittel
Schwierigkeit
Zubereitung:
2 h 15 min
Zubereitung
Zutaten
für
6
- Zutaten
- 1 ⅕ kg Schweineunterkeule mit Schwarte (beim Metzger vorbestellen)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Gewürznelken
- 6 Zwiebeln
- 1 Bund Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 250 ml Fleischbrühe
- 0.7 l Cidre
- 2 EL Salzwasser
- 2 EL heller Saucenbinder
Zubereitungsschritte
1.
Die Schwarte vom Fleisch rautenförmig einritzen und mit reichlich Salz und wenig Pfeffer einreiben. Die Schwarte mit Gewürznelken spicken.
2.
Die Brühe erhitzen; zum Kochen bringen. Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen Bräter setzen , rundum mit der kochenden Brühe übergießen und im vorgeheizten Backofen bei (160°C) 2 Stunden braten.
3.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und längs in Spalten schneiden. Kräuter abbrausen und trocken schütteln. Nach 30 Min. den Braten wenden, nach weiteren 30 Min. die Zwiebeln zum das Fleisch legen und 20 Min. weitergaren. Anschließend Rosmarin und Thymian zufügen und den Cidre angießen, die Temperatur auf 180°C erhöhen, fertiggaren.
4.
Den fertigen Braten herausheben, auf eine ofenfeste Platte geben und die Schwarte mit Salzwasser einpinseln, bei Oberhitze 220°C ca. 10 Minuten bräunen; knusprig braten warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb passieren, in einen Topf gießen und entfetten. Saucenbinder einrühren und einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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