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Zutaten
für
4
Gespicktes Kalbsschnitzel (Saltimbocca) mit Weißweinsoße
Zutatenfür
- Zutaten
- 8 dünne Kalbsschnitzel ca. 500 g
- 100 g Butter
- 8 frische Salbeiblätter
- 8 Scheiben Parmaschinken ersatzweise San Daniele
- Salz
- weißer Pfeffer frisch gemahlen
- 125 ml Weißwein
Zubereitung
1.
Die Schnitzel vorsichtig flach klopfen. In einer großen Pfanne die Butter aufschäumen lassen. Die Salbeiblätter kurz darin schwenken, herausnehmen und beiseite legen.
2.
Den Schinken in der Salbeibutter leicht anbraten und ebenfalls herausnehmen. Zum Salbei geben und warm stellen.
3.
Die Kalbsschnitzel in der gleichen Pfanne pro Seite 2 Minuten braten. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen.
4.
Die Kalbsschnitzel auf vorgewärmte Teller mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Salbeiblatt anrichten (eventuell mit Holzspießchen feststecken) und abgedeckt warm stellen.
5.
Den Bratenfond mit dem Weißwein und 1 EL Wasser löschen. Aufrühren, 1 EL Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen, abschmecken und sofort über die Saltimbocca gießen. Dazu passt Weißbrot und ein frischer grüner Salat.
Ausgabe 02/24