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Gestürzte Himbeermousse mit Himbeersauce

Gestürzte Himbeermousse mit Himbeersauce
460
kcal
Brennwert
30 min
Zubereitung
6 h 30 min
Fertig
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Mousse
300 g Himbeeren (frische oder tiefgekühlte Beeren)
70 g Zucker
Hier kaufen!3 Blätter Gelatine
2 Eigelbe
2 EL Himbeergeist
250 g süße Sahne
Butter zum Ausfetten
Jetzt kaufen!Puderzucker
Zum Garnieren
Einige frische Himbeeren
Himbeerpüree
frische Pfefferminzblatt
6 EL steifgeschlagene süße Sahne
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Zubereitungsschritte

1

Die Himbeeren zusammen mit 40 g Zucker in einem Mixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen, damit die Kerne zurückbleiben. Die Gelatine in Wasser quellen lassen.

2

Die Eigelbe zusammen mit dem restichen Zucker im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse cremig und weißlich ist. Dann diese in der Küchenmaschine schlagen bis sie etwas abgekühlt ist. Das Kaltschlagen sorgt für eine gleichmäßige schaumige Konsistenz der Mousse. Ist keine Küchenmaschine vorhanden, die Creme in einem kalten, mit Eiswürfeln gekühlten Wasserbad kaltschlagen.

Wie Sie gekonnt Eigelb mit Zucker schaumig rühren
3

Die Gelatineblätter ausdrücken, den Himbeergeist erwärmen, von der Heizquelle nehmen und die Gelatineblätter einzeln dazugeben. Immer so lange verrühren, bis jedes Blatt aufgelöst ist. Dann die Mischung in die Eimasse rühren.

4

Die pürierten Himbeeren daruntermischen und die Masse kühl stellen.

5

Die Sahne steif schlagen. Wenn die Fruchtmousse zu stocken beginnt, die Sahne mit einem GummispachteI unter die Fruchtmasse heben.

6

Die Souffléförrnchen leicht ausbuttern, mit Puderzucker ausstreuen und die Masse hineinfüllen. Die Förmchen auf ein feuchtes Küchentuch stoßen, damit keine Luftlöcher darin bleiben, und die Mousse für 5 bis 6 Stunden kühl stellen.

7

Zum Anrichten die Förmchen bis unter den Rand kurz ins heiße Wasser tauchen und die Mousse auf Teller stürzen.

8

Mit den Himbeeren, dem Himbeerpüree, den Minzblättern und der steifgeschlagenen Sahne garnieren.

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