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Getrocknete Pasta

(für grüne Pasta)

Getrocknete Pasta
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25 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Grundteig
400 g Vollkornweizenmehl
Salz
4 Eier
Olivenöl bei Amazon bestellen1 EL Olivenöl
Für grüne Pasta
1 Handvoll Kräuter
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4
Mehl und Salz mischen, eine Mulde hineindrücken. Mit einer Gabel erst die verquirlten Eier einarbeiten, dann das Öl. Mehl gleichmäßig vom Rand her unterarbeiten. Den Teig mindestens 10 Minuten kräftig durchkneten – erst mit der Küchenmaschine oder dem Knethaken, am Ende jedoch mit der Hand. Er sollte glänzend und geschmeidig sein. Weiteres Wasser zugeben, wenn er zu fest ist; weiteres Mehl, wenn er noch klebt.
Schritt 2/4
Anschließend den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Schritt 3/4
Ein Nudelbrett oder die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Nudelteig portionsweise gleichmäßig dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden. Nudeln vor dem Kochen leicht auf einem bemehlten Tuch antrocknen lassen, dann sind sie leichter zu handhaben.
Schritt 4/4
Eine Hand voll gewaschene, sehr fein gehackte Kräuter unter dem Grundteig mischen.

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