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Geüllte Schweineschnitzel

Geüllte Schweineschnitzel
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
Für die Rouladen
4 große dünne Schweineschnitzel á ca. 160g aus der Oberschale
8 dünne Scheiben roh geräucherter, durchwachsener Speck
1 EL Senf
12 Salbeiblätter
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Für die Tomatensauce
60 g weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Tomatenpüree (Dose)
200 g Fleischbrühe
Olivenöl bei Amazon bestellen2 EL Olivenöl
200 g Tomaten
Außerdem
8 kleine Holzspieße
Salbeiblatt
1 Frühlingszwiebel
1 EL Butter
1 TL Zucker
400 g breite Bandnudeln
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/2
Die Schweineschnitzel zwischen Klarsichtfolie legen und mit dem Plätteisen gleichmäßig flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und gleichmäßig mit etwas Senf bestreichen. Mit je 2 Scheibe Speck und 3 Salbeiblätter darauf legen. An den Seiten leicht einschlagen und aufrollen, mit ein-zwei Holzspießen feststecken. In einem Bräter das Öl erhitzen, die Rouladen von allen Seiten anbraten, herausnehmen.
Schritt 2/2
Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein hacken. In den Bräter geben und kurz anschwitzen. Passierte Tomaten und 1/2 Brühe zugeben, die Rouladen einlegen und bei 200(C im vorgeheizten Backofen 30-35 Minuten garen, dabei die Rouladen immer wieder mit der restlichen Brühe beträufeln. In der Zwischenzeit die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen. Die Frühlingszwiebel waschen, Putzen, in Stifte schneiden und in Butter dünsten, mit Zucker leicht karamellisieren. Die Tomaten einige Sekunden überbrühen, abschrecken, häuten, vierteln und entkernen, in den letzten 5 Minuten zu den Rouladen geben. Fertig Rouladen aus dem Ofen nehmen, Zahnstocher entfernen, aufschneiden, auf Tellern anrichten, Sauce abschmecken mit Bandnudeln mischen, neben dem Fleisch anrichten, mit Lauchzwiebeln und Salbei garniert servieren.
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