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Gewürzbirne mit Vanillemousse

Gewürzbirne mit Vanillemousse
432
kcal
Brennwert
45 min
Zubereitung
anspruchsvoll
Schwierigkeit

Zutaten

für 4 Portionen
4 weiße Gelatineblätter
Jetzt hier kaufen!1 Vanilleschote
250 ml Milch
2 Eigelbe
150 g Zucker
125 ml Schlagsahne
4 Birnen (vorzugsweise Williams Christ)
Saft einer Zitronen
500 ml Weißwein
Jetzt hier kaufen!3 Gewürznelken
1 Zimtstange
50 g rotes Johannisbeergelee
4 cl Cassis
Zitronenmelisse für die Garnitur
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Zubereitungsschritte

1

Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanillemark, Milch, Eigelb und 50 g Zucker in einer Schüssel verrühren, dann die Schüssel auf ein heißes Wasserbad setzen und alles mit einem Schneebesen aufschlagen. Gelatine ausdrücken und in der Schaumasse unter Rühren auflösen. Kalt stellen, bis die Masse beginnt zu gelieren. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. 3 Stunden kalt stellen. 

Wie Sie Sahne clever halb steif oder steifschlagen
2

Birnen schälen, sodass der Stielansatz erhalten bleibt. Mit Zitronensaft beträufeln. Birnen in einen passend großen Topf geben, sodass die Früchte gerade nebeneinander hineinpassen. Weißwein, den restlichen Zucker, Nelken und Zimt zugeben, einmal kurz aufkochen lassen. Die Birnen im Gewürzsud auskühlen lassen. 

3

Zum Anrichten Johannisbeergelee mit Cassis kurz erwärmen. Aus der Vanillemousse mit zwei Esslöffeln Nocken abstechen. Mit den Birnen und der Johannisbeersauce auf Desserttellern anrichten. Mit Zitronenmelisse garniert servieren.

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