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Gewürztes Bauernbrot

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Gewürztes Bauernbrot
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anspruchsvoll
Schwierigkeit
30 min
Zubereitung
 • Fertig in 3 h
Fertig
Zutaten
Zubereitung

Zutaten

für 1 Brot
600 g
150 g
1 EL
1 EL
1
2 TL
1 Packung
flüssiger Natur-Sauerteig
Weizenmehl zum Arbeiten
Butter für das Blech
2 TL
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/4

Roggen, Weizen, Kümmel und Anis mehlfein mahlen (oder die Gewürze im Mörser zerstoßen und unter das Vollkornmehl mischen). Die Hefe zerbröckeln und in 2 EL lauwarmem Wasser auflösen. In einer Rührschüssel mit etwa 400 ml lauwarmem Wasser und dem Salz vermischen. Den Sauerteig unterrühren und das gewürzte Mehl untermengen.

Schritt 2/4

Alles zu einem glatten saftigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser dazugeben. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 1 Std. gehen lassen.

Schritt 3/4

Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kräftig durchkneten und zu einem runden Laib formen. Ein Backblech einfetten, den Laib darauf legen und ein versetztes Doppelkreuz einschneiden. Das Brot mit Wasser bestreichen und mit den Korianderkörnern bestreuen. Die Körner etwas andrücken. Das Brot zugedeckt nochmals 30 Min. gehen lassen.

Schritt 4/4

Den Backofen auf 220° vorheizen. Eine feuerfeste Schale mit kochend heißem Wasser hineinstellen. Das Brot im Ofen (unten, Umluft 200°) 1 Std. backen. Dann aus dem Ofen nehmen, die Klopfprobe machen. Wenn es beim Klopfen auf den Brotboden hohl klingt, ist das Brot fertig. Bei Bedarf noch 5–10 Min. nachbacken. Das Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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