Glasierter Kasselerbraten mit Rotkohlsalat und Kartoffelschnee

Name: Glasierter Kasselerbraten mit Rotkohlsalat und Kartoffelschnee
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g ausgelöster Kassler Rücken; Pfeffer aus der Mühle; 2 Zwiebeln; 1 Lorbeerblatt; 400 ml Instant-Fleischbrühe; 2 EL Honig; je 1 Prise Nelken und Zimt; 2 EL heller Saucenbinder; 700 g Rotkohl; Salz, Pfeffer; Saft zweier Limetten; 2 TL milder Senf; 3 EL rotes Johannisbeergelee; 3 EL Öl; 75 g getr. Aprikosen; 3 Lauchzwiebeln; 800 g mehligkochende Kartoffeln; Salz, Pfeffer; 4-6 Salbeiblatt (zum Garnieren); 100 ml Schlagsahne; 1 Prise Muskatnuss

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Glasierter Kasselerbraten mit Rotkohlsalat und Kartoffelschnee

Schwierigkeit:

mittel

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Zubereitung:

1 h 15 min

Zubereitung

Kalorien:

674

kcal

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Zutaten

für

4

Portionen

800 g

ausgelöster Kassler Rücken

Pfeffer aus der Mühle

2

1

400 ml

2 EL

je 1 Prise Nelken und Zimt

2 EL

heller Saucenbinder

Salat: 700 g
Rotkohl; Salz, Pfeffer; Saft zweier Limetten; 2 TL
milder Senf; 3 EL
rotes Johannisbeergelee; 3 EL
Öl; 75 g
getr. Aprikosen; 3
Lauchzwiebeln

Kartoffelschnee: 800 g
mehligkochende Kartoffeln; Salz, Pfeffer; 4-6 Salbeiblatt zum Garnieren; 100 ml
Schlagsahne; 1 Prise
Muskatnuss

Wie gesund sind die Hauptzutaten?

Pfeffer aus der Mühle Zwiebel Lorbeerblatt Honig Zimt Rotkohl

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Zubereitungsschritte

1.

Zuerst für den Rotkohlsalat den Rotkohl putzen, halbieren und den Strunk entfernen. Kohl in sehr feine Streifen schneiden. Den Kohl in einer großen Schüssel mit 1 EL Salz mischen. 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Kartoffelstampfer tüchtig durchstampfen, bis er glasig ist. Zugedeckt 2 Stunden durchziehen lassen.

2.

Fleisch trockentupfen und mit Pfeffer einreiben. Fleisch in einen Bräter legen. Zwiebeln pellen und in Spalten schneiden, zusammen mit dem Lorbeerblatt um das Fleisch verteilen. Brühe angießen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180 Grad) ca. 40 Minuten garen.

3.

Für den Rotkohlsalat Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Senf und Gelee verquirlen. Öl unterrühren. Aprikosen klein schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kohl auf einem Sieb abtropfen lassen. Dressing, Aprikosen und Lauchzwiebeln untermischen. Salat durchziehen lassen.

4.

Kartoffeln schälen, halbieren und in Salzwasser 20-25 Minuten kochen. Kartoffeln abgießen und abdampfen lassen. Salbeiblättchen fein schneiden und in der Sahne erhitzen. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer fein zerstampfen, dabei nach und nach die Salbei-Sahne untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

5.

Für den Kasselerbraten Honig mit den Gewürzen verrühren. Das Fleisch damit bepinseln und offen weitere 10-15 Minuten braten. Fleisch aus dem Fond nehmen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei starker Hitze ca. 4 Minuten einkochen lassen. Saucenbinder unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in Scheiben schneiden und alles zusammen anrichten.