Glühweingugelhupf
Zutaten
- Für den Gugelhupf
- 20 g Pinienkerne
- 150 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 3 Eier (Größe M)
- 100 g Mehl
- 50 g gemahlene Haselnüsse
- 2 TL Backpulver
- 1 Msp. Zimt
- 20 g Leinsamen
- 20 g Sonnenblumenkerne
- 180 ml Glühwein
- Butter und Sesam für die Backform
- Für das Punschparfait
- Saft von 1 Orangen
- Saft von 1/2 Zitronen
- 100 ml Rotwein
- 5 EL Schwarztee
- 50 g Zucker
- 1 kleines Ei
- 1 Eigelb
- 1 EL Rum
- 100 ml Schlagsahne
- Außerdem
- Sesam zum Garnieren
Zubereitungsschritte
Für den Gugelhupf Pinienkerne in einer trockenen Pfanne rösten, auf einen Teller schütten. Butter und Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier zufügen. Mehl mit Haselnüssen, Backpulver und Zimt mischen und darüber sieben. Zügig unterrühren. Pinienkerne, Leinsaat, Sonnenblumenkerne und Glühwein unterrühren.
Den Teig in eine ausgebutterte, mit Sesam ausgestreute Napfkuchenform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 2-3, Umluft: 180 Grad) 45-50 Minuten backen. Napfkuchen dann 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter zum Auskühlen stürzen.
Für das Parfait Orangen- und Zitronensaft mit Rotwein und Zucker aufkochen. Durchsieben und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Ei und Eigelb schaumig schlagen, heißen Sirup (bis auf 6 EL zum Anrichten) darunter schlagen. Rum unterrühren. Sahne nicht ganz steif schlagen und unterziehen. Die Masse in kalt ausgespülte Portionsförmchen (125-150 ml) Inhalt füllen. 2-3 Stunden einfrieren.
Parfaitförmchen kurz in heißes Wasser tauchen und das Parfait auf Teller stürzen. Vom Gugelhupf 4 Scheiben abschneiden (übrigen Gugelhupf anderweitig verwenden) und mit auf die Teller legen. Den Sirup über das Parfait laufen lassen und den Teller mit Sesam bestreuen.
