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Zutaten
für
4
Gnocchi mit Cocktailtomaten und Basilikum
Zutatenfür
- Für die Gnocchi
- 700 g mehlig kochende Kartoffeln
- 50 g Ricotta
- 1 Eigelb
- 80 g geriebener Parmesan
- 2 EL Mehl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Muskat frisch gerieben
- Mehl zum Arbeiten
- Butterschmalz zum Braten
- Für die Soße
- 600 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Öl
- 100 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
1.
Kartoffeln waschen, trocken reiben, einzeln in Alufolie wickeln und im Backofen (200°C Ober-Unterhitze) je nach Größe etwa 50-60 weich garen. Herausnehmen, aus der Folie wickeln, pellen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Leicht abkühlen lassen. Mit Ricotta, Eigelb, Parmesan, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskatnuss rasch zu einem Teig kneten. Den Teig mit Mehl bestauben und zu Stangen rollen, leicht flach drücken. In gleichmäßig große Stücke schneiden und auf bemehlter Arbeitsfläche ruhen lassen bis alle Gnocchi geformt sind.
2.
Die Tomaten waschen, halbieren, die Zwiebel abziehen und sehr fein hacken, den Knoblauch abziehen und in sehr feine Scheiben schneiden. Das Öl in einem Topf erhitzen und den Knoblauch und die Zwiebel darin andünsten, die Tomaten zugeben, kurz anschwitzen, mit Brühe aufgießen und einmal aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, abschmecken und zur Seite stellen.
3.
Reichlich Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Gnocchi darin unter Wenden goldgelb, knusprig braten. Die Soße zugeben, untermischen, nochmals abschmecken, auf Tellern anrichten und mit reichlich Basilikum garniert servieren.
Ausgabe 02/24