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Gnocchi mit Salbei

Gnocchi mit Salbei
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1 h
Zubereitung
leicht
Schwierigkeit

Zutaten

für 6 Portionen
1 kg Kartoffeln (mehlig kochende Sorte)
250 g Mehl
Salz
Parmesan
frische Salbeiblatt
Butter
Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitungsschritte

Schritt 1/3
Für den Teig Kartoffeln waschen und in Salzwasser weich kochen. Pellen und noch heiß durch die Kartoffelpresse auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte drücken. Das Kartoffelpüree leicht salzen, nach und nach soviel Mehl unterkneten, bis ein glatter, homogener Teig entstanden ist. Die Menge des benötigten Mehls hängt stark von der Kartoffelsorte ab (der Teig soll nicht mehr an den Fingern kleben).
Schritt 2/3
Zum formen der Gnocchi eigroße Portionen vom Teig abnehmen und jeweils auf einer mit Mehl bestäubten Fläche zu fingerdicken Röllchen drehen. 2-3 cm lange Stücke abschneiden. Jedes Teigstückchen mit Daumen oder Zeigefinger auf die Innenseite einer Gemüsereibe oder einer Gabel drücken. Die fertigen Gnocchi auf die leicht bemehlte Arbeitsplatte legen. Inzwischen in einem großen Topf ca. 2 l Salzwasser zum Kochen bringen.
Schritt 3/3
Gnocchi nach und nach ins kochende Wasser geben, bei geringerer Temperatur etwa 4 Min. gar ziehen lassen. Ab und zu vorsichtig umrühren, damit die Klößchen nicht aneinander kleben bleiben. Sobald die Gnocchi oben schwimmen, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. In einem Töpfchen bei sanfter Hitze 2 EL Butter schmelzen und 4-5 Salbeiblätter hineingeben. Kurz aufkochen lassen, dann die Butter über die Gnocchi geben und untermischen. Mit Salz und kräftig Pfeffer würzen. Auf Teller verteilen und mit Parmesanspänen oder geriebenem Parmesan bestreut, sofort servieren.

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